El Dr. Maldonado estudio en la carrera de químico farmacobiólogo en la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí, posteriormente ingreso al Instituto Potosino de Investigación Científica y Tecnológica para estudiar la Maestría en Ciencias en Biología Molecular y Doctorado en Ciencias en Biología Molecular en la División de Biología Molecular en el laboratorio de Proteómica y Biomedicina, durante el posgrado realizó una estancia de investigación en el Department of Medicinal Plant Resources de la Andong National University de Corea del Sur bajo la dirección del Dr. Hyung Jin Jeong;  y fue galardonado con el Primer lugar en el Premio Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos en la Categoría Profesional en Ciencia de Alimentos. Actualmente está adscrito a la Unidad Académica Multidisciplinaria de la Zona Media de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí con las líneas de investigación en biotecnología microbiana y estudio y desarrollo de alimentos nutracéuticos.

1. Biotecnología microbiana
2. Estudio de alimentos nutracéuticos

1. Obesidad, Resistencia a la Insulina y Diabetes
2. Estudio y Desarrollo de Alimentos Nutracéuticos
3. Papel de los Receptores Purinérgicos en la Encefalopatía Diabética
4. Determinantes de salud y generación de autocuidado